เต๋าเต้ย : ความอุดมสมบูรณ์ของทะเล จะนะ-เทพา จังหวัดสงขลา
ทะเลบริเวณสะกอม ซึ่งเป็นรอบต่อของ อำเภอจะนะ และ อำเภอเทพา จังหวัดสงขลา มีความอุดมสมบูรณ์มาก มีสัตว์น้ำหลากหลายชนิด โดยเฉพาะปลาที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง อย่างจะละเม็ด โดยเฉพาะปลาเต๋าเต้ย หรือจะละเม็ดเทา
มักจะเกิดคำถามให้กลุ่มคนกินปลาว่าจะแยกแยะดูความแตกต่าง ของจะละเม็ดทั้ง 3 ชนิด ได้อย่างไร ลองดูนะคะ
เต๋าเต้ย (จะละเม็ดเทา) จะละเม็ดขาว และจะละเม็ดดำ
อธิบายเปรียบเทียบความแตกต่างของปลา 3 ชนิด
จากประสบการณ์นะค่ะ
1. เต๋าเต้ย หรือจะละเม็ดเทา
- ผิวสีเทา
- ที่คอดหางไม่มีสันเป็นเส้นแข็ง
- มีเกล็ดบาง หลุดง่าย แต่ไม่วิบวับเท่าจะละเม็ดขาว
- หน้าทู่ 555
- ลำตัวอวบกว่าจะละเม็ดขาวแต่แบนกว่าจะละเม็ดดำ
- ครีบข้างทู่ คล้ายสามเหลี่ยมไม่เว้า
- หางไม่ค่อยเว้า (แต่นางแบบนี้หางไม่ค่อยเหมือนเพื่อน)
- เนื้อนุ่มกว่าเพื่อนใน 3 ชนิด
- เต๋าเต้ยเนื้อคล้ายกันกับคล้ายจะละเม็ดขาว แต่จะละเม็ดขาวเนื้อน้อย เต๋าเต้ยเนื้อมากคล้ายจะละเม็ดดำ แต่จะละเม็ดดำเนื้อมากกว่าและไม่เนียนเท่าเต๋าเต้ย
...
2. จะละเม็ดขาว
- ผิวสีขาว-เงิน
- ที่คอดหางไม่มีสันเป็นเส้นแข็ง
- มีเกล็ดบาง วิบวับระยิบระยับสุดและหลุดง่ายที่สุด
- หน้าป้อมสั้น แต่ไม่ทู่เท่าเต๋าเต้ย
- ลำตัวแบนที่สุด เทียบกับจะละเม็ดดำและเต๋าเต้ย
- ครีบข้างเป็นเสี้ยวพระจันทร์ชัดเจนและยาว จะละเม็ดขาวบางตัวมีเส้นที่ครีบยาวเฟื้อยเลย พี่น้องชาวประมงที่จะนะเรียกว่ามีสร้อยค่ะ
- หางเว้ากว่าเพื่อน
- เนื้อนุ่มแต่เนื้อบาง เนื้อน้อย
...
3. จะละเม็ดดำ
- ผิวสีดำ
- ที่คอดหางมีสันเป็นเส้นแข็ง
- เกล็ดติดแน่น ใหญ่ และหยาบกว่าเต๋าเต้ย และจะละเม็ดขาว
- หน้ายาวกว่าเต๋าเต้ยและจะละเม็ดขาว
- ลำตัวอวบกว่า เต๋าเต้ย และจะละเม็ดขาว
- ครีบข้างเรียว
- หางใหญ่และเว้าเล็กน้อย เว้ามากกว่าเต๋าเต้ย แต่เว้าน้อยกว่าจะละเม็ดขาว
- เนื้อมากกว่า เต๋าเต้ยและจะละเม็ดขาว แต่ไม่เนียนเท่า
...
สังเกตความสดของจะละเม็ดขาว
ได้จากเกล็ดนะคะ
เพราะเกล็ดหลุดง่าย
กว่าจะถึงมือผู้บริโภคเกล็ดที่ระยิบระยับ
วิบวับของจะละเม็ดขาวอาจหลุดไปหมดแล้ว
หากยังเห็นเกล็ดชัดเจน
มีแนวโน้มว่าผ่านคนกลางมาไม่กี่มือ
และใช้เวลาไม่นานนัก หรือมีการขนส่งที่ดี
จะละเม็ดขาวที่ประมงพื้นบ้านจับเพิ่งขึ้นจากทะเล
จะเป็นประกายแวววาวเลยค่ะ
...
เปรียบเที่ยบ เต๋าเต้ย (จะละเม็ดเทา) จะละเม็ดขาว จะละเม็ดดำ
เรียงตามลำดับจากบนลงล่าง
ข้อมูล และภาพประกอบ
จาก อาหารปันรัก
และ มหาวิทยาลัยชาวบ้านลานหอยเสียบ